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1128 - 1142 - 1566 - 1629 - 1798 - Oggi
Nel 1128, i Signori di Grimbergen chiesero a Norbert van Xanten, fondatore dell'Ordine dei Canonici Regolari Premostratensi (Ordine dei Norbertini) di costruire un'abbazia, e lui esaudì il loro desiderio. Nello stesso anno della fondazione, i Padri di Grimbergen iniziarono a produrre birra all'interno della loro abbazia.
Nel 1142, i Signori di Grimbergen si rivoltarono contro il Ducato del Brabante. Questo segnò l'inizio della Guerra a Grimbergen. L'abbazia fu completamente distrutta, ma nel corso degli anni successivi venne ricostruita pietra su pietra.
Nel 1566, l'Abbazia fu distrutta per la seconda volta durante le Guerre Religiose. I Padri furono costretti a fuggire a Bruxelles, e poterono ritornare a Grimbergen solo trent'anni dopo per ricostruire nuovamente la loro comunità.
Nel 1629, l'abbazia fu ristabilita. Da quel momento, i Padri e la comunità decisero di adottare la fenice sui loro blasoni, come simbolo di rinascita, insieme al motto "ardet nec consumitur", che significa "brucia ma non si consuma".
Con la fenice a risollevare gli spiriti dei Padri, la birra Grimbergen ricominciò presto a scorrere. Eppure un nuovo pericolo era in agguato: nel diciottesimo secolo, durante la Rivoluzione Francese, la chiesa fu costretta a vendere tutti i beni presenti all'interno di chiese e monasteri. Nel 1798, i Padri dovettero nuovamente andarsene e l'Abbazia con il suo birrificio furono distrutte per la terza volta.
Oggi i Padri di Grimbergen sono ancora pienamente attivi nella comunità, celebrando funzioni religiose, occupandosi di beneficienza e aiutando le persone bisognose. Anche la birra è parte integrante delle loro vite, le nuove varietà sono ideate sotto la loro stretta sorveglianza, così da poter continuare a sopravvivere alla storia... e tenere accesa quella fiamma che ogni persona ha dentro di sé.
Grimbergen è sopravvissuta ai secoli arrivando sino ai giorni nostri in tutto il suo carattere distintivo. Autentica, unica e complessa nella molteplicità dei suoi aromi, la Birra della Fenice rivela tutta la propria personalità sorso dopo sorso.
I Padri di Grimbergen hanno messo tutta la loro perseveranza per poter tenere in vita l’Abbazia nei secoli e tramandare sino ai giorni nostri la ricetta di questa grande birra.