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1128 – 1142 – 1566 – 1629 – 1798 – Aujourd’hui
En 1128, les Seigneurs de Grimbergen prient le fondateur de l’ordre de Prémontré, Norbert van Xanten, d’ériger une abbaye. L’homme d’Église répond à leurs désirs, et les moines commencent à brasser une bière locale la même année.
En 1142, les Seigneurs de Grimbergen s'insurgent contre le duc de Brabant. Commence alors la guerre de Grimbergen. L’Abbaye est complètement mise à sac. Mais les moines la reconstruisent quelques années plus tard, pierre après pierre.
En 1566, l’Abbaye est détruite pour la deuxième fois dans le sillage des guerres de religion. Les moines fuient à Bruxelles et ne reviennent à Grimbergen que 30 ans plus tard, pour reconstruire leur communauté.
En 1629, l’Abbaye de Grimbergen est reconstruite. Les moines et l’ordre des chanoines décident d’adopter le phénix comme emblème de leurs armoiries, symbole de renaissance, qu’ils soulignent par la devise «ARDET NEC CONSUMITUR», «brûle, mais ne se consume pas».
Le phénix signe le retour à la vie de l’ordre religieux, et la bière de Grimbergen se remet alors à couler. Or, au 18ème siècle, pendant la Révolution française, toutes les possessions de l’Église et des cloîtres sont aliénées. Les moines sont donc à nouveau contraints de quitter l’Abbaye en 1798, détruite pour la troisième fois, de même que leur brasserie.
Les moines sont actifs aujourd’hui encore, célèbrent la messe et accomplissent des activités de bienfaisance. La bière aussi est une composante importante de leur vie. Sous leur œil vigilant, de nouvelles recettes sont développées pour que la bière Grimbergen continue de séduire et d’inspirer des individus du monde entier.
La recette de la bière Grimbergen a survécu à l’épreuve du temps et reste la base de la boisson au caractère incomparable. Authentique, riche en contrastes, unique de par ses arômes variés, la bière du phénix est garante d’une expérience surprenante pour les papilles, qui s'exalte à chaque gorgée.
Les moines ont consacré leurs forces à la reconstruction de l’Abbaye, ce qui leur a aussi permis de préserver leurs connaissances brassicoles au fil des siècles. Avec le temps, ils ont créé de nouvelles bières, mais la recette authentique d’origine a été conservée et séduit aujourd’hui encore les amateurs de bière du monde entier.