Αλείψτε το παντζάρι με αλάτι και ελαιόλαδο και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το παντζάρι.
Ξεφλουδίστε το ψητό παντζάρι και κόψτε το σε κύβους.
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και περιχύστε με άφθονη σος βινεγκρέτ.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
• 70 g σπανάκι
• 50 g σαλάτα ρόκα
• 1 μεγάλο παντζάρι
• 30 g καρύδια
• 50g κατσικίσιο τυρί
• 2 κουταλιές σούπας σος βινεγκρέτ
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι