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1128 - 1142 - 1556 - 1629 - 1585 - 1798 - Aujourd'hui
En 1128, les Seigneurs de Grimbergen demandent à Norbert van Xanten, le fondateur de l'ordre de Prémontré, d'ériger une abbaye. L'homme d'Église répond à leurs désirs, et les Pères de l'Abbaye commencent à brasser une bière locale la même année.
En 1142, les Seigneurs de Grimbergen se révoltent contre le Duc de Brabant. C'est le début de la bataille de Grimbergen. L'Abbaye est complètement détruite, mais reconstruite pierre par pierre dans les années qui suivent.
En 1556, l'Abbaye est détruite pour la deuxième fois dans le sillage des guerres de religion. Les moines se réfugient à Bruxelles et ne reviennent à Grimbergen que 30 ans plus tard, pour reconstruire leur communauté.
En 1629, l'Abbaye de Grimbergen est reconstuite. Les moines et l'ordre des chanoines décident d'adopter le phénix comme emblème de leurs armoiries, symbole de renaissance, qu'ils soulignent par la devise «ardet nec consumitur», qui signifie «brûle, mais ne se consume pas».
Avec le phénix comme symbole fier et inspirant, l'Abbaye de Grimbergen connaît rapidement un nouvel essor. Mais un nouveau danger se présente : au 18e siècle, lors de la Révolution française, toutes les possessions des églises et des abbayes sont vendues. Et c'est ainsi que l'Abbaye et la brasserie furent détruites pour la troisième fois.
Aujourd'hui encore, les moines de Grimbergen sont très actifs : ils célèbrent la messe et accomplissent des activités de bienfaisance. La bière est aussi une composante important de leur vie : sous leur œil vigilant, de nouvelles recettes sont développées pour que la bière Grimbergen continue de séduire et d'inspirer des individus du monde entier.
L'Abbaye de Grimbergen produit une bière vivante au caractère inimitable dont la recette a pu merveilleusement résister à l'épreuve du temps. Avec ses arômes authentiques, contrastés, uniques et complexes, la bière du Phénix déploie à chaque gorgée des saveurs surprenantes.
Les moines de Grimbergen ont uni toutes leurs forces à la reconstruction de l'Abbaye, ce qui leur a aussi permis de préserver leurs connaissances brassicoles au fil des siècles. Avec le temps, de nouvelles bières ont été créées pour satisfaire les goûts de chacun, mais la recette authentique d'origine a été conservée et séduit aujourd'hui encore les amateurs de bière du monde entier.